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养殖技术

石蛙简介

2012-12-26裕达牧业

石蛙学名棘胸蛙(Ranaspinosa David),属脊椎动物门,两栖纲,无尾目,参差型亚目(Diplasiocoela),蛙科(Ranidae),蛙属(Rana),属水栖型中流水生活型蛙类,生活在深山老林山涧小溪的石隙或附近岩石中,故又称石鸡、石蛤,是中国较大型的野生食用蛙类,主要分布在南方,山区村民称之为“山精”。它是我国特有的大型野生蛙,成蛙体重150克至250克、大个可达500克以上,石蛙营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美,清凉滋补,富含高蛋白、多种维生素和矿物质,如维生素AB1B2C及尼克酸,其中脯氨酸和丙氨酸尤为丰富。据中科院有关部门化验石蛙含有17种 氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量较高,谷氨酸含量高达11.9%,以及丰富的葡萄糖、铁、磷及维生素AB10多种人体所需要的营养成分,故而食用 时味道特别鲜美。石蛙肌肉中的蛋白质含量高达18.55%19.39%,脂肪含量很低,肌肉中脂肪含量仅为0.29%,蛙皮脂肪含量仅为0.26%。肌 肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36,蛙皮中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的29.8%。高度不饱和脂肪酸中DHA(二十二碳六稀酸) EPA(二十碳五稀酸)两种物质历来是人们所称的脑黄金、脑白金的主要成分,在棘胸蛙肌肉中DHA含量为3.35%EPA含量为3.7%。蛙皮中 DHA含量1.14%EPA含量1.54%DHA对人类来说是一种自身不能合成但又必需的高度不饱和脂肪酸,是大脑的主要组成成分,EPA能提高人体 细胞的再生能力,增强人的免疫能力,长期实用棘胸蛙能提高大脑的活动功能,增强记忆力,防止大脑衰老,预防心血管疾病等功效。据浙大舒妙安教授对石蛙肌肉和皮肤中的营养物质分析结果表明:石蛙含有人体必需的氨基酸,占氨基酸总量的44.06%,谷氨酸的含量占氨基酸总量的15.65%20种以上的矿物元 素,具有重要生理功能的硒微量元素含量为0.029mg/100g。含有足量的天然谷氨酸成分,肉质奇鲜无比,蛋白质含量也很高,脂肪偏低,是最为理想的滋阴消热美味山珍。
据《本草纲目》《中国药用动物志》记载:石蛙有滋补强壮功效,主治小儿痨瘦,疳疾、病后虚弱等,产妇尤佳。 从医学保健的观点看,石蛙味甘性平,入心、肝、肺三经,能够健脾消积,可用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。且有清热解毒、滋补强身、清心润肺、滋阴降 火、健肝胃、补虚损、解热毒、化毒疮等功效,尤为适宜病后身体虚弱、心烦口燥者食用,食用价值及医用价值均非一般,具有较好的食补和美容功效。石蛙蝌蚪 能乌发驻颜、清毒净疮,蛙卵有明目之功用,是传统医食兼用的名贵两栖动物。现代医学研究表明,石蛙对治疗癌症有一定作用。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能 使人体子宫收缩的缓激肽(brandyplnin),对产后恢复具有奇效。目前,我国肉用蛙生产主要饲养美国青蛙和古巴牛蛙,但其出肉率、肉质和鲜味都不及石蛙。石蛙个大体肥、性温味鲜、肉质鲜嫩,汁有胶质,不论炒、炖、都香溢齿颊,营养丰富,有壮筋强骨的功效,是高级养身补品和席上珍品。古代参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋八珍中的就是指石蛙,历来是皇家宫廷宴席中的上等佳肴、名贵山珍,被人们称之为食之长 寿、药用化疮的珍贵野味。

棘胸蛙既能在陆地活动,也能在水中生活,一生离不开水。棘胸蛙生态条件要求较苛刻,要求“清、凉、静”的栖息环境。“清”就是要求水质清新,无污染;“凉”则要求水温适中,最好终年水温保持在 l2~25℃;“静”就是要求栖息地远离人类活动区,林木葱郁,环境幽静。即使在夏秋季节,其栖息水温也不宜高于28℃ 。如栖息水温低于12℃,棘胸蛙便进入冬眠状态;达30℃时,会出现夏眠,不吃食,也很少活动;超过35℃,活动异常,甚至死亡。

棘胸蛙喜栖息在底质为砂质的水域,要求水质中性至弱酸性,即pH 6.0 7.0。人工养殖棘胸蛙能否取得成功,很大程度上取决于场地选择的合理性,即养殖场的生态环境是否适宜于棘胸蛙的生长和繁殖。

棘胸蛙是穴性动物.白天多匿藏洞中或洞口。洞穴位置靠近水面,洞口不大,但洞较深,多在 30 50cm 或更深。冬眠时,往往雌雄同居,大小共处一穴

由 于石蛙生活习性对自然环境、饲养技术要求较高,生长周期长,天敌多,因此野生石蛙资源有限,加之多年来人们过度捕捉和生态环境的恶化,其资源量日渐匮乏, 成为市场稀缺产品。而人工养殖石蛙整套养殖技术刚在近年研究成熟,目前国内正在起步阶段,加之种源及技术推广和养殖条件等局限性,近年内难以形成一定的生 产规模,更不可能出现一哄而上,供过于求的情况。石蛙目前在市场上很少见,大城市几乎没有,北方更少。由于人类的大肆捕捉,自然界中的石蛙日趋减少,价格 不断上扬,近年养殖的石蛙还满足不了市场,短期内还无法满足市场需求,市场十分紧俏,上海,杭州等城市的高档酒楼消费趋势渐旺,成蛙供不应求,价格也呈逐 年上扬之势,2012石蛙的价格在每公斤200-300元。因此,开展棘胸蛙人工养殖对满足日益增长的国内、外需求,以及保护与开发资源,均有十分重要的意义。因此开展棘胸蛙人工养殖已成为必然趋势。

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